Recetas de Clemen

Se prepara carne molida o pollo desmenuzado, para utilizar como relleno de la lasaña. (se puede sacar de otras de las recetas), se puede hacer mixta de pollo y carne. Por cada persona se necesita medio plátano maduro. Se corta el plátano en rodajas, se meten al microondas por 45 segundos sin quitar la cáscara. Al salir del microondas se retira la cáscara y se hacen pure con un tenedor. Preparar salsa bechamel y tener queso doble crema llarado o en tajadas. En un molde se ensambla la lasaña, se pone primero una capar de plátano, y se esparce con un tenedor, debe quedar mas o menos de medio centímetro de grosor, encima se pone una capa de pollo o carne, luego una capa de salsa bechamel y por último el queso. Ponemos nuevamente una capa de platano, otra de carne o pollo, la salsa bechamel y el queso. Si les gusta mas el sabor dulce, se puede poner otra capa de plátano, o si quieren que quede balanceada, solo pongan un poco de queso parmesano o costeño para gratinar y listo. Se lleva al

Crema de leche Quesos; gruyer, mozarella rallado, parmesano rallado, y roquefort Salsa bechamel o salsa blanca Primero se prepara la salsa bechamel y se reserva. Se lleva la crema de leche al fogón, y cuando hierva le agrega el queso gruyer y el mozarella rayados y bate muy bien para que se mezclen y no se peguen. Luego agrega el queso parmesano rallado y bate muy bien y agrega la salsa bechamel, mezcla bien para ver que los quesos se integran. Por último agrega el queso roquefort, revuelve y apaga.

Harina de trigo Mantequilla Cebolla cabezona Leche Nuez moscada, pimienta, queso azul, mostaza Dijon Por una cda de harina de trigo, una cda de mantequilla y una taza de leche, más un poco de agua para que no se vuelva grumos. La cebolla cabezona se pica finamente y se sofríe en la mantequilla. Se disuelve la harina de trigo en la leche y el poco de agua y se vacia en la cebolla sofrita, revolviendo constantemente para que no se pegue ni se vuelva grumos. Se le puede agregar nuez moscada rayada, pimienta, queso azul o mostaza Dijon, si quiere darle un sabor especial.

1 Libra de papas 4 cdas de mantequilla ½ taza de crema de leche 3 huevos 1 ½ taza de queso rallado Sal, pimienta Cocinar las papas y hacer un puré con la mantequilla, la sal y la pimienta. Batir la crema de leche con los huevos e incorpore allí la mitad del queso y el puré. Vierta en un molde engrasado y enharinado; puré, queso, puré, y cierre con queso y lleve al horno.

Papas cocinadas Jamón cortado en tiras delgadas Huevo Queso blanco rallado Cebolla cabezona sofrita Queso parmesano Cocinar las papas y hacer un puré no muy aguado. Agregar el jamón en tiritas, el huevo sin batir previamente y el queso rallado. Se vacia a un molde engrasado y enharinado, y se lleva al horno para que seque y cuaje. Por aparte se sofríe la cebolla cabezona, cortada en rodajas, y se le colocan al molde por encima, le agrega queso parmesano por encima y lo vuelve a llevar al horno para que dore.

Una pierna de cerdo de 10 libras 1 ½ taza de sal ½ taza de panela rayada 2 cdas de sal de nitro 1 cda de pimienta machacada Laurel tomillo, clavos de olor Se limpia bien la pierna y se aliña con una mezcla de todos estos ingredientes, durante una semana en la nevera. Se le puede poner cerveza y se van cambiando los aliños día de por medio, sin volver a lavar la pierna. La cocción dura aproximadamente 3 ½ horas, en un molde amplio y cubierto con papel de aluminio. La primera hora e 350°, en 250°, dos horas y la última media hora en 350° y se destapa para que dore. Durante la cocción hay que darle vuelta a la pierna para que se cocine bien por todos los lados.

1 libra de hígados y corazones de pollo 1 libra de margarina 1 libra de cebolla cabezona 2 tiras de tocineta 1 trago de whisky, ron, brandy o vino Laurel y tomillo Derretir la mantequilla y freir la tocineta y las hierbas. Freir os hígados y la cebolla. Licuar muy bien, agregar el trago. Vaciar en un molde que se ha forrado con winipel y llevar a la nevera. Cuando se vaya a servir se voltea del molde y se le quita el papel plástico.